Desenvolvimento de bebidas
Desenvolvimento e formulação de bebidas e suplementos
A Allchemy desenvolve fórmulas de bebidas alcoólicas, não alcoólicas e suplementos alimentares líquidos do conceito ao lote piloto. Cada projeto reúne pesquisa e desenvolvimento (P&D), engenharia de processo e regulatório, para que a bebida aprovada na bancada seja reproduzível na fábrica e possa ser registrada e comercializada.
Também reformulamos produtos que já estão no mercado, para melhorar sabor, aroma, aparência, estabilidade ou custo, ou para adequar a fórmula a uma mudança de legislação.
Como funciona o desenvolvimento
- Briefing e conceito: categoria, público, teor alcoólico, teor de açúcar, carbonatação, embalagem, custo-alvo e restrições.
- Testes de bancada: protótipos e seleção de insumos testados pela equipe.
- Formulação: fórmula fechada com memória de cálculo e base declarada (% m/m, % v/v, g/L).
- Avaliação sensorial: rodadas de avaliação e ajustes finos de perfil.
- Processo e escalonamento: ordem de adição, tempos, temperaturas, pontos de controle e lote piloto na fábrica.
- Enquadramento regulatório: verificação do Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) da categoria, denominação de venda e orientação de rotulagem.
O que você recebe
- Formulação final e ficha técnica do produto
- Procedimento de fabricação (POP) para a linha de produção
- Especificações de matérias-primas e parâmetros de controle de qualidade
- Indicação de enquadramento e de denominação de venda
Categorias que desenvolvemos
- Cervejas e chopes
- Cachaça, gin, rum, whisky e licores
- Hidromel e outros fermentados
- Bebidas mistas e drinks prontos para beber
- Refrigerantes, sucos, néctares e chás prontos
- Energéticos
- Suplementos alimentares líquidos e bebidas fortificadas
Suplementos alimentares e bebidas fortificadas
Desenvolvemos suplementos alimentares líquidos, como shots e bebidas prontas com vitaminas, minerais, proteínas e outros constituintes, além de bebidas fortificadas. Antes de formular, avaliamos se o produto se enquadra como bebida, sob as normas do MAPA, ou como suplemento alimentar, sob a RDC ANVISA nº 243/2018. Esse enquadramento define os ingredientes permitidos, as quantidades, as alegações e o rótulo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva para desenvolver uma bebida?
Depende da categoria, do número de rodadas sensoriais e da disponibilidade dos insumos. O cronograma é definido na proposta, depois do briefing.
Bebida fortificada é suplemento alimentar?
Depende da composição, da finalidade e da forma como o produto é apresentado. Avaliamos o caso antes de fechar a fórmula, porque o enquadramento muda o órgão regulador, os limites de nutrientes e as alegações permitidas.
A fórmula fica com a minha empresa?
Sim. A formulação desenvolvida para o seu projeto é transferida à sua empresa após a quitação do contrato.
Vocês desenvolvem para produção em fábrica terceirizada?
Sim. Adaptamos a formulação e o processo à fábrica que vai produzir, própria ou terceirizada.
A Allchemy vende os insumos?
Não. Testamos e recomendamos insumos, e a compra é feita diretamente com os fornecedores.
A Allchemy Consultoria fica em Belo Horizonte (MG) e atende fabricantes de bebidas em todo o Brasil.